1.煎鱼防粘锅

可在烧热的锅里放油后再撒些盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧得热一点,油温高一点,再放入鱼,鱼遇到高油温表皮会当即变硬,不会粘锅,然后再改用小火把鱼煎透。

2.蒸鱼用开水

蒸鱼时先将锅内水烧开,再蒸鱼,切忌用冷水蒸。由于鱼在突遇高温时,外部安排凝固,可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。还能够封上保鲜膜,避免鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水减弱鱼的滋味。

这里小编和大家说说咱们的深海鱼的做法:

秘制入味深海鱼

烹饪方法:

1.彻底化冻后,无需水洗,将鱼平铺在盘子里,放些姜片、大葱;

2.在蒸锅中倒入适量水,等水烧开,再将盘子放入蒸锅中,盖上盖子,大火蒸6-8分钟即可关火;

3.出锅后无需将盘中的水倒掉,由于鱼汁自身有滋味,也不需要再放蒸鱼鼓油;

4.再淋上热油,就能够品尝了。

TIPS:入味的鱼主要看个人口味,觉得偏淡的朋友,能够斟酌放豉油。

原味深海鱼

烹饪方法:

1.彻底化冻后,稍微用清水冲一下即可;

2.将鱼放入盘中,表面铺上几片姜片;

3. 将盘子放入蒸锅中,大火蒸6-8分钟;

4. 关火,并将盘子内的水倒掉;

5. 淋上蒸鱼豉油,撒上葱花并浇上热油,即可享用美味。

3.烧鱼防肉碎

在做红烧鱼前,先在锅里把鱼煎透或炸透,油量要大,油温要高。烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身,烧制过程中,用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上,这样即便鱼肉入味,还能够保持鱼的原形。

4.冻鱼放奶烧

烹制长期放在冰箱里的鱼时,可适当在汤中放些鲜奶以增加鱼的鲜味。将鱼从冰箱里取出后,最好自然化冻,也可放在置有少数盐的容器中冻结,意图在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会渐渐凝固,避免其中液体丢失。

5.去腥晚放姜

烧鱼时有人喜爱把姜与鱼一起下锅,以为这样可去除鱼腥。其实不然,过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥作用。能够先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少数醋和料酒,起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味,出锅前撒上点蒜末,作用非常好,特别是烹制长期冰冻的鱼。

作者:www.ywscygs.com


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