1、经历比拟丰厚的厨师都会晓得本人餐饮店的客座数。然后要做到心中有数。每天需求几原料就会采购几原料。遇到生意特别好的时分,就应多去采购几次;
2、当库存的货尽量用完后再进,以免久放蜕变;
3、关于菜价,采购部门应随时理解市场信息及菜价的变化,及时通知主厨;
4、对有些因时节或别的缘由影响而容易涨价的原料,能够选择那些较耐储存的提早在低价时多采购一些,但一定要保管好;
5、采购回来的原料要保证质量。如有以劣充优或缺斤少两的状况,验收员要回绝验收;

6、有些原料价钱昂贵,应随时留意调整菜价;特别贵重的菜能够找些辅料垫底。如菜胆、生菜或炸好的白粉丝等。也可用些异形小餐具如鲍鱼、蛤士蟆外型盅。

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7、饭菜打折并不是做生意的较佳手腕,所以不能随意打折或打折幅度太大;点菜单应留意“精简”。
8、没有必要把市场上的原料都列上;
9、对宴会菜单而言,应留意荤素搭配。个别菜肴的主、辅料搭配也要留意这个问题。有时辅料多一些反而口感更好;
10、当设计整桌套菜时,应先想到冰柜里有那些货。要先把存货用上,不能让冰柜里的原料放得时间太长了;
11、根绝乱吃、乱拿和盗窃现象;对采购回来的良好原料,后厨要做到物尽其用,能用的都要用上。
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