环境要素
任何事物都是内因、外因共同起作用的结果,关于餐饮业也不例外。其中,环境要素是影响餐饮业运营胜利的外部要素,它对餐饮业运营的胜利与否起着十分重要的作用。
1、餐厅位置
餐饮业与其他企业不同,它是将顾客吸收到餐厅来消费,而不是将产品从消费地向顾客消费地保送。所以说,餐厅位置选择的好坏对餐厅运营有很大的影响。选择一个好的位置是餐厅产生和开展的前提条件。餐厅位置的选择与餐厅运营的其他要素相比,它具有稳定性和长期性的特性。因而,餐厅位置一经肯定,普通不能更改,否则会糜费许多资源。影响餐厅选址的要素前已述及,在此不再赘述。
2、环境
餐厅内部环境的好坏也影响着餐厅的运营。由于任何一个人都愿意具有一个温馨、温馨的进餐环境。餐厅内部装饰要做到以下几点:
餐厅内的空中、墙壁、门窗等一些装潢设计要给人一种温馨、温馨的觉得。
菜单的内容与资料要明晰,菜单的封面设计好给人一种新颖感。
环境的整洁性。这就请求餐厅桌椅要摆放划一,做到桌腿一条线;餐桌、椅腿及摆台的盘子横看成行,竖看成列;餐厅的墙壁、饰物、空中、桌面要洁净无尘。
餐厅的环境要与顾客的性别、年龄相顺应。
效劳人员的制服具有标志性和影响性。效劳人员的制服要与餐厅的作风坚持分歧。有特征的制服不但能衬托氛围,也能够起到采购作用。

餐具要讲艺术性。餐具器皿考究是中餐烹饪的特性之一,设计讲究的餐具会添加进餐的情味和艺术美感。

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桌布、餐巾、帷幔的谐和性。
、效劳要素
餐饮业是一种效劳性的行业,效劳就是餐厅的生命线。从另一方面来讲,餐厅的有形设备只要经过效劳才干表现其价值。现代社会,人们把餐厅作为感情交流的重要场所,不只对各种美味佳肴越来越考究,对餐厅的综合效劳也提出了更新更高的请求,‘“美食艺术”与“美食效劳”密不可分,缺一不可。
只要那些素质高、涵养好的效劳员才干提供好的效劳。优秀的效劳员应该懂得怎样快速、有效地向顾客提供效劳;不同的人要向他们提供不同层次的效劳;上菜的先后次第等等。
1、质量比拟
评价餐饮产品的质量,传统的办法是从色、香、味、形、质、器、营养方面判别。在餐馆的实践运作过程中,运营者必需认真看待顾客的评价,任何一种产品,只要得到顾客的认同与称誉,那才是真正的质量。“食无定味,适口者珍”是普通的道理。
2、数量比拟
这里所指的数量比拟是指菜肴的重量方面。重量是指每一份菜肴的大小或几,它既可用重量来表示,也可用容量来表示。西餐菜品主要思索每一位顾客能否吃饱。在宴会菜单设计中,针对不同的顾客群体停止重量设计是一项重要内容。在中餐中,由于顾客对菜品的多样化请求逐步增加,与之相顺应,重量有减少的趋向。
3、价值比拟
价值指菜品价钱与数量的关系,餐厅菜品应做到物有所值。餐厅提供的食品和效劳要值得顾客付那么多的钱。生意场上人们常说,“三分毛利吃饱饭,七分毛利饿死人”,也就是物有所值。经过对价值的比拟,餐饮运营者会发现本人的定价在同类餐厅中处于什么程度,以便选择正确的价钱政策。
三、宣传要素
宣传是把餐厅产品推向市场的一个过程,目的在于使顾客认识并坚信餐厅的产品就是他们所需求的产品,并促使他们购置和消费。
值得一提的是一种新型的宣传手腕——公共关系。做好公共关系工作有助于树立餐厅在公众中的形象。公共关系包括以下几个方面:
良好的信誉源于产质量量,这是位的准绳。
要与四周环境树立融洽的关系,充沛应用一切传播媒介,如一些资助、会议等。
门面装潢要表现餐厅特性。
四、反应要素
反应是指顾客对餐厅的评价。这直接影响着餐厅利益的取得,由于顾客的评价直接影响着客源的数量。假如顾客对你的餐厅评价高于其他餐厅,那么阐明顾客对你的餐厅的评价很高,并树立了很好的品牌效应和楷模形象。要想有好的反应信息,你就要让顾客觉得物有所值。也就是说,客人就餐终了后以为不错,值得花那么多钱,这就是物有所值。这实践是对该餐厅产品、效劳与价钱三者的综合评价。
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