鲤鱼买时让卖家帮着去洁净鳞、内脏、腮,拿回家将鱼腹内的黑膜及残留的一切内脏都去掉,然后再重复的冲洗洁净
去腥筋,在鱼头下方的鱼背处横着切开一刀,然后再在靠近鱼尾处也横着切上一刀,就会看到横切面上的鱼肉中都有个小白点,用指甲掐住那个小白点,悠着劲的渐渐将白筋拽出即可。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背,那样会愈加的容易拽出。鱼的两面都有腥筋,抽掉它是鱼肉不醒的关键
后将鱼身两面都平均的化开几刀,便当煮熟也便当入味
蒜爆鱼的做法2 
锅里放入鲤鱼,参加没过鱼的清水,再放上几片姜,这样愈加的去腥提鲜
大火煮开后,再煮5分钟即可关火(一斤多点的鱼我煮了8分钟,时间有点长了)
煮鱼的时间能够准备配料,将大蒜瓣切成细碎粒状,干辣椒剪生长条状

将煮好的鲤鱼完好的捞出移到盘子中,然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁

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上面再平均的撒上一层大蒜碎
锅内倒入稍多一点的油,热后放入花椒、干辣椒小火炒香
要炒的辣椒变成暗红色,让辣味和花椒的麻味纵情释放
然后趁热,轻且快速的泼在鱼上即可
小贴士
1.煮鱼好是开锅后再把鱼放进去,那样煮好后会比拟美观。做蒜爆鱼,稍煮的比蒸的更好吃, 
鱼肉也更水润一些 
2.没有海鲜酱油,用少量的生抽加蚝油替代也行 
3.鱼多煮5分钟,时间长了鱼肉开花凶猛,鲜美度也会降低的 
4.熬制的花椒辣椒油要当心的泼在蒜粒上,不要淋,大面积霎时的热能将蒜碎的香味烫出 
5.做蒜爆鱼好吃的鱼是鲤鱼
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